עוגת יומהולדת דודו-שכבות שוקולית, שוקולד לבן מוקצף, שנטי קפה, גנאש שוקולד מריר וקצפת קפה ללא גלוטן

דוד שלי הנסיך חגג יומהולדת, כשקונים לו מתנות הוא מתעצבן! אז החלטתי לפנק אותו בעוגה שווה, עם קרמים שהוא אוהב כדי להראות לו כמה אני אוהבת אותו!

בדר"כ אני דיי יודעת מה הכיוון כשאני מחליטה להכין עוגה חדשה, הפעם האמת שלא ידעתי איך העוגה תיראה בסוף.. ידעתי שאני מתחילה מעוגת שוקולית פשוטה שהוא אוהב ואמשיך עם איזה קרם או מוס שוקולד..

אז הכנתי את העוגת שוקולית של מלי מאירוב המוכשרת עם כמה שינויים שאפרט מטה.

חשבתי להוסיף גנאש שוקולד מריר מוקצף אבל אחותי גם הכינה לו פאי שוקולד עם מלא שכבות שוקולד אז כדי לגוון בטעמים של העוגות החלטתי ללכת על גנאש שוקולד לבן.

פעם ראשונה שאני מכינה גנאש לבן ולכן התייעצתי עם עינב לובינר המוכשרת שעזרה לי גם בפעם הראשונה שהכנתי עוגת עיטוף, אין עליה! (לפייסבוק של עינב)

והתחשק לי קרם עם טעם שונה בשכבה הנוספת, חשבתי על פיסטוק אבל האמת שחששתי לקחת סיכון כי או שעפים על פיסטוק או שלא מתחברים אז הלכתי על קפה כי מי לא אוהב קפה?...

הגנאש שוקולד לבן הוא מאוד מתוק לטעמי ולכן החלטתי שאת הקרם(שנטי) קפה אני בקושי ממתיקה כדי לאזן את המתיקות הגבוהה מהגנאש הלבן, מעל הכל גנאש שוקולד מריר טפטופים למראה יפה חגיגי ועוד איזון טעמים. לעיטור יפה קצפת קפה וכיתוב.

בסקר שפירסמתי באינסטוש ראיתי שחלקכם נלחץ ואמר שנשמע מסובך להכנה. אז מבטיחה שהמתכון קל להכנה, רק השלבים מייצרים הרבה כלים. וקצת המתנה בין לבין.. אז אם אתם מחליטים להכין את העוגה תזכרו כמה דברים לפני:

אז יאללה מתחילים?

ברור שכן!

לעוגת שוקולית

140 גרם קמח דרך טבע רב תכליתי (כחול)

2 כפיות אבקת אפייה

קורט מלח

כוס שוקולית

4 ביצים

200 גרם שמן (1 כוס)

125 מ"ל חלב (חצי כוס)

חצי כוס סוכר

לערבב הכל יחד בקערה ולהעביר לתבנית אפייה/רינג קוטר 22 לתנור חם 170 מעלות כ35 דק עד שהקיסם יוצא עם פירורים.

לגנאש שוקולד לבן מוקצף

להמיס 200 גרם שוקולד לבן עם 50 שמנת מתוקה על בן מארי או חימום במיקרוגל בפולסים. לערבב היטב לגנאש סמיך ודביק, להעביר לקערת מיקסר ולהכניס לקירור של כ4 שעות או למקפיא לשעה.

להכניס את הקערה למיקסר ולרכך מעט את הגנאש, להוסיף בהדרגה 200 שמנת מתוקה ולהקציף עד למרקם יציב.

קרם שנטי קפה

נקציף מיכל שמנת מתוקה 250 מל עם כף נס קפה וכף אבקת סוכר לקצפת.

לגנאש שוקולד מריר

להמיס 100 גרם שוקולד מריר (אם משתמשים בקאליבו יש להמיר ל70 גרם שוקולד מריר) עם 100 מל שמנת מתוקה בבן מארי או בפולסים במיקרו ולערבב היטב לגנאש חלק ולקרר מעט

לטמפרטורת החדר.

לאחר מכן להעביר לשקית זילוף (אם אין פתרון בהמשך..)

קצפת שמנת קפה לעיטור (לא חובה)

להקציף 125 שמנת מתוקה יחד עם 2 כפיות נס קפה, כף פודינג וניל ו-2 כפות אבקת סוכר עד לקצפת יציבה ונוחה לזילוף.

ההרכבה:

1. על תחתית זהב נשים כף-2 גנאש לבן מוקצף ועליו נניח שכבה ראשונה של עוגת שוקולית (לא חובה אך מומלץ מאוד!! זה עוזר להצמיד ולהדביק את העוגה לתחתית ולמנוע את החלקתה מהתחתית.)

בשלב זה מוסיפה את הרינג מסביב לשכבה הראשונה שהנחתי (לא חובה, ניתן להרכיב גם בתוך תבנית קפיצית או פריסטייל (יתכן שיצא פחות ישר אבל עדיין טעים! ניתן גם להצמיד לרינג

שקף לחילוץ קל בסוף או לשים את הרינג כמו

שהוא ולחמם בסוף כמו שאני עשיתי.)

2. על השכבה הראשונה של העוגה אני מורחת שכבה של גנאש שוקולד לבן מוקצף ומעליה מניחה את השכבה השניה של עוגת שוקולית.

3. מניחה את שכבת קרם שנטי קפה, מיישרת ומעבירה להקפאה לפחות שעתיים.

4. חותכים ממש בקצה את השקית זילוף עם הגנאש המריר, חשוב שהגנאש יהיה פושר ולא חם מדי! מתחילים מאמצע העוגה להרגיש את המרקם של הגנאש ומתקרבים לקצה ומדי פעם עוצרים להוריד טפטוף, מצרפת לכם קישור לסרטון גנאש טפטופים לחצו כאן! כשסיימנו את הטפטופים מסביב את יתרת השוקולד שופכים על חלק העליון של העוגה ומיישרים.

5. מניחים אותיות לקישוט (לא חובה, מצרפת לינק לסרטון הכנת אותיות צימקאו)

6. מזלפים קצפת קפה לעיטור (לא חובה)

בתאבון! ומזל טוב!

כמובן שאני מחכה ומצפה לתיוגים המהממים שלכם! באינסטוש ובפייסבוק!