האמת שאין לי ניסיון בבישול ורניקי או אכילה של כיסונים מסוגים דומים ו/או שונים.. לכן כשדניאל שאלה אותי אם יש מתכון לורניקי באתר היה לי ברור שאני חייבת אותה איתי כדי לשחזר מתכון לורניקי בגרסה ללא גלוטן ופליאו.
קבענו לנו יום של ניסויים שלשמחתנו נחל הצלחה מסחררת!
התחלנו עם הבצק שעבר לנוח במקרר, המשכנו עם המלית פירה תפו"א ובצל מטוגן שדניאל הכריזה "יצא בול כמו של סבתא!"
חזרנו לעבוד על הבצק, הוספנו קמח וכל פעם שקלנו כדי שנוכל לשחזר לכם את המתכון במדויק!
יצרנו ורניקי, בישלנו בסיר וכשיצאו (ונראו כמו מדוזות.... אני מודה שבמבט ראשוני התאכזבתי וחשבתי שזה לא הצליח..) דניאל הרגיעה אותי שאפשר לאכול ככה ישר מהמים, אז אזרתי אומץ! טעמתי, והופתעתי ממש לטובה!
מיד לאחר מכן נתתי לדניאל לטעום והיא אישרה שזה ממש כמו של סבתא וטעים ממש! ישששש!
אז למי שלא מכיר, הורניקי הם כיסונים במרקם מעט צמיגי שמתאימים לאכילה במרק, אפשר גם להקפיץ אחרי הבישול במים או לאכול מיד אחרי.. הפירה בפנים נמס קצת מהחום וזה ביס תענוג של ממש!
שסיימנו כשדניאל המליצה "כדאי לכם להכין" אז אני את שלי עשיתי, משפחה אחת כבר שימחתי, אשמח לשמח גם אתכם!
כתבתי כמה שיותר מפורט כדי שיהיה כמה שיותר ברור אז לא להיבהל מהאורך....
קדימה להכנה:
לבצק (כ35 ורניקי):
כוס מים רותחים
רבע כפית מלח
ביצה מדיום
לערבב הכל יחד, לכסות בניילון נצמד צמוד לבצק ולהעביר למקרר למנוחה כשעה.
מלית:
לקלוף תפוא לחתוך לקוביות, למלא בסיר עם מים וכפית מלח, על אש גבוהה עד להתרככות התפו"א (מזלג חודר בקלות). לסנן את המים ולמעוך היטב לפירה חלק.
במקביל לטגן 2 בצלים גדולים במחבת עם שמן זית על אש בינונית נמוכה עד להתקרמלות והשמחה של הבצל, תהיו סבלניים זה לוקח זמן כ20 דק חצי שעה על אש בינונית-נמוכה, לערבב מדי פעם.
כשמוכן לערבב יחד עם הפירה.
להרכבה:
לפרוס ניילון נצמד(לא חובה אבל נוח כך להרים את הבצק שקרצנו ובסוף גם את כל הלכלוך) ולקמח עם קמח תפוא/טפיוקה.
ממליצה בכל פעם לקחת חלק מהבצק ואת השאר לכסות את ניילון נצמד למנוע התייבשות שלו (במקרה והתייבש מעט תלושו היטב את כל הבצק עד למרקם חלק).
1. את הבצק נרדד על הניילון המקומח לכ4 ממ, חשוב שהבצק יהיה דק אך לא דק מדי.
2. עם כלי ייעודי לכופתאות או כוס ליצור עיגולים
3. את שאריות הבצק להרים ולהחזיר לקערה (ולכסות).
4. לקמח את המכשיר לכופתאות בקמח תפו"א אחת ל3 בערך ורניקי...
5. להרים עיגול, להניח על הכלי להכנת כופתאות
6. להניח במרכז העיגול כפית שטוחה של מלית- שימו לב אם נמלא יותר מדי את הכיסון הוא יקרע!
7. לסגור בעדינות ולהדק בשוליים, המידת הצורך להוציא עודפי בצק (במידת ולא נדבק כתוצאה מיותר מדי קימוח אפשר להרטיב את השוליים ולהדק.
למי שאין את המכשיר אפשר כמובן לקפל לחצי ולהדק בזהירות עם מזלג בקצוות.
דגש: חשוב ליצור ורניקי סגורים אחרת הם יפתחו בבישול במים.
בשלב זה ניתן להקפיא את הורניקי בקופסא אטומה.
בישול הורניקי:
1. נרתיח מים בסיר עם כפית מלח.
2. כשהמים רותחים נכניס בין 8 ל10 ורניקי (תלוי בגודל הסיר) אל תעמיסו!
3. נבשל על אש גבוהה עד שהם צפים, ונמשיך בישול לעוד 5 דק.
4. נוציא בזהירות בעזרת כף עם חורים ונחזור לסבבה נוסף.
5. שימו לב במידת הצורך תוסיפו מים לסיר ותמתינו שירתחו שוב לפני שאתם מכניסים את הורניקי.
תהנו מכל ביס!
לכל שאלה אני זמינה, תרגישו בנוח.
Comments