אז הריח של טו בשבט כבר באוויר... עוד שבועיים מתחילים מתכונים באווירת החג
הקינוח הראשון היפנט אותי כך שהחלטתי שאני חייבת להכין אותו למרות שאף פעם לא טעמתי אותו. חייבת לציין שהופתעתי מכמה שהוא טעים! אז לאוהבי הערמונים:
הנה הגרסה שלי, פליאו וללא גלוטן למון בלאן (Mont Blanc) פירושו הר לבן/מושלג קינוח צרפתי/איטלקי (הם רבים ביניהם מי המציא אותו) מאוד אופייני לתקופת חג המולד וגם לטו בשבט! הקינוח מורכב משכבות של קרם ערמונים מעל הר קצפת שבתוכה מסתתר הר מרנג שלמות!
לבצק פאי: (מתאים ל3 פאי קטן בקוטר 12 ס"מ) 270 קמח דרך טבע (כחול/ורוד) 75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות לערבב יחד לפירורים עד להטמעת החמאה. 2 כף מייפל קורט מלח ביצה לערבב יחד לבצק אחיד, לעטוף בניילון נצמד ולקרר כחצי שעה. לרדד בין 2 ניירות אפייה לעובי 4 מ"מ ולהעביר לתבנית פאי בקוטר 12 ס"מ. לחורר עם מזלג ולהכניס לתנור חם 180 מעלות עד להזהבה כ 12 דק.
למרנג 2 חלבונים L 70 גרם מייפל חצי כפית תמצית וניל להקציף הכל יחד במהירות גבוהה עד לקצף מבריק ויציב (כ2 דק) להעביר לשקית זילוף ולזלף 4 הרים. להעביר לתנור חם 90 מעלות למשך 3 שעות ולהשאיר להתקרר בתנור כשעתיים.
♡קצפת רכה -להכין כשמתחילים להרכיב את הפאי. להקציף 350 שמנת מתוקה עם 2 כפות מייפל במהירות גבוהה למי שלא פליאו עדיף א.סוכר לקצפת קצת יותר יציבה.
לקרם ערמונים 400 גרם ערמונים 140 מייפל 300 שמנת מתוקה בקלחת על אש נמוכה לערבב הכל יחד עד להתרככות הערמונים וצמצום הנוזלים ולערבב בין לבין (כחצי שעה) לצנן קצת ולטחון היטב עם עוד 200 שמנת מתוקה. להעביר לשקית זילוף עם צנטר עגול.
◇הרכבת הפאי על הפאי למרוח מעט קרם ערמונים ומעליו להניח את הר המרנג. מעליו בסיבובים לזלף קצפת ומעליה לזלף בסיבובים את קרם הערמונים. מעל הכל לפזר אבקת חלב קוקוס למראה פתיתי השלג
בתאבון!
הערות:
ניתן להחליף את המייפל בסוכר ואת שמנת המתוקה בחלב בקרם ערמונים. ניתן להחליף את האבקת חלב קוקוס באבקת סוכר.
Comments