את המתכון לחלות והמתכון לפיתות כיס הלבנות פיתחתי במיוחד לבקשתו של דביר בר.
דביר בעל הבלוג Wheat Out- בלוג ייחודי המכיל מגוון המלצות לחו"ל ללא גלוטן ועוד מלא מתכונים שווים!דביר כצליאקי, הצהיר בהכי כנות שמבחינתו מה שחשוב זה אוכל טעים! לא משנה לו אם בריא או לא וזה מיד תפס אותי! כל כך רציתי שיבוא ויטעם את המאפים שלי כדי להראות לו שאפשר לאכול טעים ובריא! מבלי להתפשר על טעמים ומרקמים!
היינו בקשר מדי פעם ואני חיכיתי להזדמנות שיצא לנו להיפגש וכשזה קרה סוף סוף התרגשתי ממש! כשהתלבטנו בנוגע למתכונים שנכין דביר מיד שאל אותי לגבי פיתה וחלה! מיד הסכמתי והתחלתי לעבוד זריז על המתכונים.
מאוד התרגשתי מ2 המתכונים הללו, החלות הכי בריאות שתאכלו ופיתות הכיס יצאו במרקמים וטעמים הכי טובים שיצאו לי עד כה! אז אחרי כל מאחורי הקלעים, בואו נתחיל עם המתכון:
מתכון ללחמניות פליאו רכות ונהדרות
המצרכים:
280 גר׳ קמח “דרך טבע” רב תכליתי.
20 גרם פשתן טחון (3 כפות).
1 כף שמרים יבשים.
2 וחצי כפות דבש.
70 גר׳ שמן זית.
1/2 כוס מים (125 מ”ל).
3/4 כפית מלח.
4 ביצים וחלמון להברשת תבנית שקעים (רלוונטי רק אם מכינים בתבנית סיליקון עם צורות)
אופן הכנה:
בקערה, נערבב יחדי את הקמח, פשתן ושמרים.
לאחר הערבוב, נוסיף לקערה דבש, שמן זית, מים ונערבב לבלילה אחידה.
כעת, יש להוסיף את הביצים והמלח ולערבב היטב לבלילה נוזלית.
נכסה בניילון נצמד את הקערה ונניח אותה להתפחה במקום חמים ומוצל למשך כשעה.
לאחר שהבלילה תפחה, נקפל אותה מעט ובעדינות. יתכן כי הנפח יקטן, אל דאגה. במקביל, נחמם את התנור ל-180 מעלות על תוכנית טורבו.
בשלב זה, נבריש את התבנית בחלמון ולאחר מכן נמלא את שקעי התבנית בבלילה עד למחצית הגובה ונכסה בנייר כסף.
כעת, יש להכניס את התבנית לאפייה של כ-10-15 דקות עד להתייצבות הבלילה ולאחר מכן, נוריד את נייר הכסף ונמשיך לאפייה רציפה נוספת של כ-10 דקות.
לאחר האפיה, נוציא את התבנית אל מחוץ לתנור ונמתין לקירור (אם אין לכם סבלנות, ניתן להפוך את התבניות, ללחוץ מעט במידת הצורך והלחמניות משתחררות בקלות).
טיפים חשובים:
יש להקפיד על סדר הפעולות כפי שכתוב.
שימו לב כי המלח משתלב רק בסוף סדר הפעולות. מגע ישיר עם השמרים -יהרוג אותם.
אם חשוב לכן שיצאו לחמניות יפות, בעיקר עם כיתוב מושלם לאלו מכם המשתמשים בתבניות עם כיתוב – הקפידו למרוח חלמון בלבד (חלמון מעניק תוצאה שחומה ויפה).
הלחמניות נשמרות נהדר גם עד שמונה שעות לאחר האפייה.
הלחם/לחמניות עוברות הקפאה נהדר. מהמקפיא ישר למיקרו למשך כחצי דקה – לחמם ולאכול.
בתאבון!