סבא שלי ידוע ב2 דברים שהוא המומחה: בהכנת פול מצרי ופלאפל!
אז כינסתי אותו לפגישה וביקשתי שיגלה לנו את המתכון הסודי שלו לפלאפל מושלם, מלא בטעם, ללא גלוטן שלא מתפרק!
אז לפי סבא שלי יש 3 מינים של חומוס ובחירת החומוס ממש חשובה למרקם הפלאפל.
הספרדי- הוא הכי גדול והכי יקר, הקטן יהיה גם הכי זול.
עצרתי אותו ושאלתי : "סבא אז מה הסוג השלישי?"
לא קיבלתי מענה חחחח והאמת שבבדיקה קצרה שעשיתי מצאתי בחלק מהקומות אומרים שיש 4 סוגים, במקום אחר עשרות מינים.. אז בגלל שהתכנסנו בשביל לאכול ופחות לעבודת גמר זנחתי את הקטע התיאורתי והמשכנו למעשי והטעים!
אז מה הסוד לבחירת החומוס הכי טוב?
החומוס הכי קטן (אמרו להיות גם הכי זול) והוא הכי מתאים לפלאפל כיוון שהוא דביק וקריספי ולכן אין צורך בתוספת קמח שזה מעולה לנו!
מקילו חומוס יוצא 2 קילו פלאפל, ניתן להכין ולהקפיא במנות קטנות.
כשרוצים להכין פשוט מפשירים, מכינים כדורים וזורקים לשמן.
מתכון ואופן הכנה:
קילו חומוס קטן- להשרות עם 1-2 כפות מלח ולדאוג שהמים יכסו את החומוס למשך יומיים (2 לילות) כאשר כל 24 שעות מחליפים את המים מבלי להוסיף שוב מלח.
בתום ההשרייה- לשטוף ולסנן מהמים.
שלב הנבטה לא חובה:
להעביר את המסננת עם הגרגירים לקערה אטומה לאור, לכסות במגבת ולהשאיר במקום קריר.
יש לשטוף את הגרגירים ולסנן שוב, להחזיר לקערה ולכסות שוב כל כמה שעות. לאחר כ24 אמור לנבוט (תראו זנב קטן) חשוב לציין! ריח רע מהגרגירים/ מרקם דביק מעיד על גרירים שהתקלקלו.
לאחר ההנבטה/בתום ההשריה לסנן היטב מעודפי המים יש להעביר את הגרגירים למעבד מזון ולהוסיף:
1 חבילת כוסברה נקייה, 1 חבילה בצל ירוק חתוך, 1 בצל לבן חתוך לרבעים, 1 ראש שום קלוף.
בסוף להוסיף תבלינים: כף מלח, כפית גרעיני כוסברה טחונים, כפית כמון.
לטחון היטב לעיסה אחידה. חשוב לשים לב שהכל מתערבב היטב ונטחן.
אם יש מעבד מזון קטן מומלץ לטחון לאט לאט קצת מכל המרכיבים ולהוסיף בהדרגה על מנת שהכל יתערבב.
לאחר מכן נוסיף על כל קילו עיסה טחונה שקית אבקת אפייה.
על קילו חומוס יוצא 2 קילו עיסה לפלאפפל- נכין נוסיף 2 שקיות אבקת אפייה, נלוש היטב יחד ונכסה לשעתיים מנוחה.
2 אפשרויות הכנה:
1. לפליאו- ליצור כדורים, לגלגל בשמנ"ז ולהניח על נייר אפייה, לאפות עד להזהבה בתנור חם 200 מעלות למשך כ25-20 דק, חשוב לשים לב לא לאפות יותר מדי אחרת הפלאפל יתייבש.
2. טיגון בשמן עמוק- ליצור עיגולים ולטגן עד להזהבה.
בתאבון!
מומלץ להגשה יחד עם הפיתות לניגוב המהממות שלנו ו/או פיתות כיס מושלמות שלנו
