עוגות גבינה זו חולשה, במיוחד אפויות!
המתכון הזה מבוסס על מתכון של קרין גורן עם התאמות ושינויים לפליאו
לתחתית:
80 גרם חמאה קרה חתוכה קוביות
2 כפות דבש/ 1 כף "כמו סוכר" לסכרתיים
ביצה מדיום
למלית גבינה:
750 גרם שמנת חמוצה שמנה
250 גרם גבינת שמנת 30%
6 ביצים מופרדות
1 תמצית וניל
רבע כוס דבש (לאוהבי המתוק אפשר עד חצי כוס דבש)/ חצי כוס "כמו סוכר" לסכרתיים
110 גרם קמח תפו"א
180 מ"ל שמנת מתוקה
50 גרם חמאה מומסת
אופן הכנה:
שלב ראשון- הכנת התחתית
המלצה חמה: לרפד את התבנית והצדדים שלה בחמאה ולהצמיד נייר אפייה (החמאה עוזרת לו להידבק ולהישאר צמוד לדפנות התבנית.
לערבב היטב וללוש עד שהחמאה נטמעת לחלוטין והבצק רך ונוח לעבודה. במידה ודביק ניתן להוסיף בין כף ל2 כפות מים. להניח את הבצק על תחתית התבנית בעובי הרצוי ואת היתר להצמיד לדפנות (לא חובה אבל מוסיף למי שאוהב את הבצק) לחורר עם מזלג לאפשר יציאת אוויר חם ולהכניס לתנור חם 180 מעלות לכ 10 דק עד להזהבה. להוציא מהתנור ולצנן.
שלב שני- הכנת מלית גבינה
לחמם תנור ל240 מעלות ולהניח בתחתית התנור כלי עם מים חמים.
בנתיים נעביר את הגבינות לקערה (גדולה!) ונטרוף עם החלמונים, תמצית וניל ודבש.
נוסיף את הקמח תפו"א מנופה למניעת גושים ונטרוף היטב את לבלילה אחידה וחלקה.
נוסיף את השמנת והחמאה המומסת ונערבב.
בקערה נפרדת נקציף חלבונים עד לקבלת קצף רך. נעביר שליש לתערובת החלמונים וגבינות ונטרוף היטב.
את יתר הקצף חלבונים נעביר ונקפל בעדינות עד לתערובת אחידה ואוורירית.
נעביר את הבלילה מעל התחתית שאפינו ונכניס לתנור חם 240 (לא לשכוח את התבנית עם המים בתחתית!)
הערה חשובה: הגובה של המלית זה יהיה גובה העוגה גם בסוף האפייה.
הערה חשובה נוספת: העוגה תעלה ותגבה במהלך האפייה, לא לפחד פשוט להוציא מהתנור, להמתין שהיא תנצח חזרה לגובה מקורי ולהחזיר להמשך אפייה (זה יכול לקרות מספר פעמים)
הערה חשובה בנוגע לאפייה:
האפייה תהיה בשניים/שלושה שלבים ושני טמפרטורות שונות:
שלב ראשון אפייה בחום 240 תהיה עד לקבלת קרום יבש וזהוב כ10-15 דק, לאחר מכן נוציא את העוגה מהתנור.
שלב שני נוריד טמפרטורה ל160 מעלות ונמתין שהתנור יתקרר עד לטמפרטורה זו.
במידה ולא שמתם נייר אפייה בצידי התבנית מומלץ לעבור עם סכין לעומק 2 ס"מ ולשחרר את שולי העוגה על מנת שלא תיקרע כשתתרומם ונאפה עוד כשעה עד שהעוגה שחומה, קפיצית למגע ובבדיקת הקיסם הוא יוצא יבש עם פירורי לחים.
שלב שלישי (לא חובה) ציפוי שמנת
לערבב היטב 2 שמנת חמוצה שמנה עם 1כף דבש וחצי כפית ת.וניל, לצפות את העוגה בעדינות ולהחזיר לתנור לכ5-10 דק, לכבות את התנור. ולצנן. העוגה ממשיכה להתייצב גם במקרר ותהיה במיטבה למחרת.
לאחר שהצטננה לחלוטין ניתן להוסיף קישוטים וזילופים.