כבר הרבה זמן שאני רוצה להכין בצק שמרים וממש כיף כל מתכון חדש שנולד!
האתגר הגדול הוא העבודדה עם בצק שהוא ללא הגלוטן, המרכיב שקושר ומחזיק את הבצק וכל הנוזלים בתוכו.
הבצק מאוד עדין ולאחר מספר ניסויים ובדיקות מה השיטת עבודה המתאימה ביותר איתו מצאתי את הדרך המושלמת להכנה שגם תקל לכם על החיים.
ממליצה לקרוא את ההוראות לפני הכנת המתכון, במידה ויש שאלות כמובן שמוזמנים לפנות אליי באהבה.
חשוב מאוד לפני הרידוד להכין את המשטח עם הניילון הנצמד ולקמח אותו. ניתן לקמח גם בקמח תפו"א.
המתכון בהשראת פיית העוגיות עם שינויים והתאמות שלי.
לבצק
280 גרם "דרך טבע" רב תכליתי
40 גרם סוכר
7 גרם שמרים
קורט מלח
1 ביצה L
כף שמן זית (כ-12 גרם)
90 מ"ל חלב פושר
40 חמאה הולנדית רכה
ניתן להשתמש בכל ממרח אהוב, אני השתמשתי בשוקולד השחר שיצא נהדר וגם במלית קקאו הזו
למלית קקאו ביתית:
125 גרם חמאה
140 גרם סוכר
60 קקאו
שבבי שוקולד ציפס לפיזור מעל
להברשה: ביצה מדיום וכפית חלב
לסירופ סוכר: 60 מים ו60 סוכר על הגז עד להופעת בועות, נמתין מעט לצימצום ונכבה- זהירות, רותח!
אופן ההכנה
במיקסר נערבל עם וו גיטרה: קמח, סוכר, שמרים. לאחר מכן נוסיף את המלח לעוד ערבול קצר.
נוסיף את הביצה, שמן ותמצית וניל ונערבב.
נוסיף את החלב ונערבל לבצק אחיד ורך.
לבסוף נוסיף חמאה ונערבל עד להטמעה מלאה. נעביר לקערה ולהתפחה ללילה במקרר. חשוב שהבצק יתקרר לעבודה נוחה יותר.
נכין משטח מרופד בניילון נצמד, נפזר מעט קמח ונעבור על כל המשטח עם הקמח. נקמח גם את המערוך ונרדד את הבצק בזהירות לעלה דק (אך לא דק מדי, כ5 מ"מ).
נמרח את המלית בעדינות על כל הבצק ונשאיר רק פס אחד בסוף כחצי סמ ריק על מנת לסגור את הבצק בסוף.
נגלגל בעזרת הניילון נצמד בעדינות חצי גלגול בכל פעם ונעביר למקפיא ל15 דק.
נוציא מהקפאה ונעבוד מהר, נחתוך עם סכין חדה לעיגולים או באמצע וניצור את הצורה המבוקשת.
חשוב לעבוד בזהירות הבצק מאוד עדין כיוון שאינו מכיל גלוטן.
להכניס לתבנית ולהבריש בביצה.
ניתן לפזר גם פרוסותת שקדים מעל ולהניח להתפחה כחצי שעה.
ולהכניס לתנור חם 170 מעלות כחצי שעה עד להשחמה יפה.
נוציא ונבריש בסירופ סוכר בנדיבות.
נמתין לצינון ונזלול באהבה....
העוגה הכי מפנקת לאכילה באותו יום של האפייה ולמחרת. ניתן להקפיא ולחמם לפי הצורך.