דביר בעל הבלוג Wheat Out- בלוג ייחודי המכיל מגוון המלצות לחו"ל ללא גלוטן ועוד מלא מתכונים שווים!
דביר כצליאקי, הצהיר בהכי כנות שמבחינתו מה שחשוב זה אוכל טעים! לא משנה לו אם בריא או לא וזה מיד תפס אותי! כל כך רציתי שיבוא ויטעם את המאפים שלי כדי להראות לו שאפשר לאכול טעים ובריא! מבלי להתפשר על טעמים ומרקמים!
היינו בקשר מדי פעם ואני חיכיתי להזדמנות שיצא לנו להיפגש וכשזה קרה סוף סוף התרגשתי ממש!
כשהתלבטנו בנוגע למתכונים שנכין דביר מיד שאל אותי לגבי פיתה, אמרתי לו מיד כן (מה שהוא לא יודע שרק למחרת נולדה הפיתה... )
וכך גם לגבי המתכון השני, דביר שאל בנוגע לחלה וכמובן הסכמתי בהכי בטחון וכמה ימים לאחר מכן עשיתי ניסויים עבור החלה.
מאוד התרגשתי מ2 המתכונים הללו, הפיתות והחלות הכי בריאות שתאכלו יצאו במרקמים וטעמים הכי טובים שיצאו לי עד כה! אז אחרי כל מאחורי הקלעים, בואו נתחיל עם המתכון.
צילום: דביר בר
מתכון לפיתה לבנה (פיתה כיס) – 7 יחידות.
המצרכים:
160 גר׳ קמח “דרך טבע” רב תכליתי (כחול).
145 גר׳ קמח תפו”א.
2 כפיות סוכר (לא חובה, לפליאו/סכרת בלי).
2 כפיות שמרים.
36 גר׳ שמן זית (3 כפות).
140 מ”ל מים.
חצי כפית מלח.
לצורך הכנת הפיתות נשתמש במחבת נון סטיק, סיר גריל חשמלי (החלק העליון), מלקחיים/תרווד, תבנית מרופדת במגבת (אליה נעביר את הפיתות ישירות מהמחבת ונכסה), נייר אפייה מחולק לריבועים קטנים (אנחנו חילקנו לשש) ומשקל דיגיטלי (אלא אם יש לכם עין ממש חדה).
אופן הכנה:
בקערה, ערבב יחד את קמח “דרך טבע” רב תכליתי, קמח תפו”א, הסוכר והשמרים יחד.
לאחר ערבוב, נוסיף את שמן הזית ומים ונערבב היטב לכדי קבלת בצק אחיד. לבסוף, נוסיף את המלח ונלוש היטב עד להטמעה מלאה.
נכסה את הקערה בניילון נצמד ואותו במגבת ונניח להתפחה במקום חמים ומוצל למשך כשעה וחצי.
לאחר התפחה, נלוש היטב את הבצק על מנת להוציא את האוויר.
כעת, נחמם מחבת נון סטיק על חום גבוה ונחבר את הסיר החשמלי לפיתות לחשמל.
במקביל, ניצור כדורים במשקל של כ70 גרם אחד בכל פעם על גבי נייר אפייה חתוך לריבוע קטן.
נלוש היטב כל כדור להוצאת האוויר מתוכו, נגלגל לכדור חלק ונשטח לאט לאט לדיסקית בעובי כ-5 מ”מ על גבי נייר אפייה (וכך נמשיך פיתה אחרי פיתה. חשוב: לא להכין הכל מראש, זה לא צריך לתפוח שוב).
כשהמחבת והסיר חמים שניהם, נוריד את חום המחבת לבינוני-נמוך (אינדוקציה 4) ומיד להניח את הפיתה הראשונה על המחבת ונכסה עם הסיר החשמלי עד ליצירת הכיס כ-3 דק’ (הפיתה ממש תתנפח). נחזור על הפעולה עד לגמר כדורי הבצק. כל פיתה מוכנה נעביר לכלי ובו מגבת שתעטוף את הפיתות לשמירה על הלחות.
טיפים חשובים:
הכנה מראש: חשוב להכין את כל הציוד, מצרכים, משטח נוח לעבודה.
סבלנות ותשומת לב – הכיס יכול בשניה להיפתח וכמו כן גם בשניה להישרף. לא עוזבים את הפיתות על הגז! נשארים צמוד אליהן ובודקים כל הזמן מה קורה.
הכנה על מחבת יבשה.
לעבוד שלב אחר שלב, על פיתה אחת או שניים במקביל. הפיתות לא צריכות התפחה נוספת.
בעת המעבר מנייר האפייה למחבת- הפיתה צריכה להתנתק בקלות (אם היא נדבקת יש להוריד את כל הבצק, תלושו ותיצרו מחדש את הפיתה לפני העברה למחבת)
לעקוב אחר ההוראות וההמלצות (הכל נכתב מהרבה ניסוי וטעייה).
הפיתות עוברות הקפאה נהדר, הפשרה- חימום במיקרו עטוף במגבת.
בתאבון!