הקינוח הזה נוצר לגמרי בספונטניות ואלתור תוך כדי הכנתו.
האמת שלא תכננתי להכין שום דבר, אך כשגיסתי התקשרה ושאלה אם אני אוכל לדאוג לקינוח כמובן שלא חשבתי פעמיים ומיד אמרתי שכן.
אני מאוד אוהבת ליצור ולנסות דברים חדשים ולכן היה לי ברור שזה הולך להיות משהו חדש ופרווה, בלי הרבה קוקוס כי קורל לא אוהבת קוקוס.. וכמובן שפליאו& ללא גלוטן
מפה לשם.. לא אלאה אתכם בכל הדרך שעבר הקינוח מתחילתו עד לתוצר המוגמר...
רק אציין שככה זה נראה ממבט על - שלמות!
ועכשיו המתכון!
למוס שוקולד תפוז: (בא לכם קיצור דרך? מחכה לכם בסוף המתכון)
את המוס נכין בשלושה שלבים
שלב ראשון- הכנת (סוג של) פטיסייר על בסיס תפוזים
190 מ"ל מיץ תפוזים
60 גרם חלב קוקוס
2 כפות דבש/70 גרם סוכר
2 חלמונים
2 כפות קמח תפו"א
על מנת להימנע מגושים מומלץ לערבב על החלמונים עם הקמח תפו"א ולאחר מכן לשלב עם יתר המרכיבים בקלחת, להביא לרתיחה ולערבב ללא הפסקה עד שהקרם מתעבה. להוריד מהגז, להעביר לכלי זכוכית ולכסות בניילון נצמד על הקרם עצמו להימנע מהיווצרות קרום.
שלב שני- הכנת גנאש שוקולד
320 גרם שוקולד מרירי איכותי 70% ומעלה
320 גרם חלב קוקוס
להמיס ולערבב היטב עד להיווצרות גנאש.
להעביר את הגנאש לקרם פטיסייר תפוז ולערבב ביניהם לאיחוד.
להעביר לקירור עד להתמצקות (אני השארתי ללילה אך להערכתי זה עניין של שעתיים שלוש)
שלב שלישי- הקצפת הגנאש-פטיסייר
להקציף במהירות גבוהה להתרככות ואוורור עד לקבלת מרקם מוס. זה קורה ממש מהר עניין של 3-4 דק לכן תישארו ליד המיקסר ותשגיחו.
להעביר לשקית זילוף.
לטורט שוקולד:
100 גרם שוקולד
70 גרם שמן קוקוס
5 ביצים
3 כפות דבש/ 80 גרם סוכר
100 גרם קמח "דרך טבע" דל פחמימה לעוגות(ורוד) או רב תכליתי (כחול)
1 כפית אבקת אפייה
הכנה:
לחמם תנור ל175 מעלות.
להמיס בקערה את השוקולד יחד עם שמן הקוקוס. בקערה נפרדת לטרוף את הביצים ולעביר לשוקולד המומס.
להוסיף את הדבש ולערבב היטב להטמעה.
בקערה נפרדת לערבב את קמח "דרך טבע" עם אבקת אפייה.
לאחד את הקערות- להעביר כף אחד כף של תערובת הקמח לקערת השוקולד למניעת גושים.
להעביר למגש עם נייר אפייה ולאפות בתנור חם למשך כ 10.
להמתין לקירור ולקרוץ עיגולים בגודל מתאים לכוס.
למרנג:
4 חלבונים
4 כפות מייפל/ חצי כוס סוכר
כמה טיפות לימון (לא חובה)
להקציף הכל יחד במהירות גבוהה עד לקצף מבריק ויציב (כ2 דק) להעביר לשקית זילוף ולזלף פסים לאורך המגש
להעביר לתנור חם 90 מעלות עד לייבוש מלא (כ3-4 שעות) ולהתקרר בתנור כשעתיים.
לחתוך לגודל הרצוי ולשמור בקופסא אטומה.
הרכבה:
למלא שכבה ראשונה של מוס שוקולד תפוז
להניח מעל טורט שוקולד, שכבה שנייה של מוס שוקולד, שכבה שנייה של טורט שוקולד, שכבה שלישית של מוס שוקולד וקישוט בחתיכות מרנג ותות.
ניתן לשמור לפני הקישוט במקרר ולהוציא כחצי שעה- שעה לפני הגשה להתרככות.
מומלץ לקשט במרנג קרוב להגשה כיוון שמתרכך במקרר!!
תהנו!
המרות ושינויים:
לגמרי ניתן לעשות קיצורי דרך ולהכין מוס שוקולד ללא ביצים:
גנאש שוקולד 320 גרם שוקולד עם 320 גרם שמנת- להמיס לגנאש, להעביר לצינון מלא. לאחר מכן להקציף עם עוד 200 גרם שמנת מתוקה למרקם של מוס.