חג פורים בשבילי זה החג הכי שמח, הכי צבעוני ותמיד רלוונטי! מהקטן עד לגדול לכולם עולה חיוך שטות ועולה שמחה גדולה בלב.
החודש כחלק מהפרוייקט של מנטקה חומר הגלם המרכזי הוא יין! מצד אחד מפתיע, מצד שני הכי פורים🎉 הרי בפורים מעודדים את כולם לשתות ולשמוח עד לא ידע!
אז גם הרולדה שתתה והשתכרה...
ואפילו התחפשה!
ידעתי שזה הולך להיות מתכון חדש ומקורי שלא נראה בשום מקום! ההשראה הייתה הסנגריה (געגועים לספרד..)
יין לבן התחפש ליין אדום בעזרתן של אוכמניות
וכך נולדה לה רולדת סנגרייה שיכורה לכבוד פורים, היא פליאו, ללא גלוטן והיא מהממת!
רולדת סנגרייה שמחה ומשמחת בפה ובלב!
מצרכים לרולדה:
4 חלבונים
4 חלמונים
2 כפות דבש גדושות 60 גרם
כף מיץ תפוזים סחוט
חצי כפית חומץ תפוחים
חצי כפית אבקת אפייה
כפית אבקת סודה לשתייה
קרם מסקרפונה ורוד:
250 גרם שמנת מתוקה
125 גרם מסקרפונה
כף גדושה דבש 30 גר
כפית תמצית וניל
כף אבקת סלק +כף מים חמים (לא חובה, צובע אץ הקרם בורוד משמח)
לרוטב סנגרייה:
2/3 כוס יין לבן
1/3 כוס מים
2 כפות דבש
קורט טימין
1 תפוח גרנד סמית קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 אגס קלוף וחתוך לקוביות
גרידת תפוז מתפוז שלם
כפית מחית וניל איכותית
כוס אוכמניות קופאות
אופן ההכנה רולדה:
בקערה מקציפים חלבונים לקצף יציב.
בנתיים בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים, דבש, תפוזים וחומץ. ומוסיפים לקצף חלבונים, מערבבים במהירות איטית לאיחוד.
מוסיפים דרך טבע רב תכליתי וסודה לשתייה ומערבבים במהירות איטית לאיחוד.
מעבירים לתבנית מלבנית עפ נייר אפייה ומכניסים לתנור חם 175 מעלות ל10 דק עד שהספוג יבש וזהוב.
הופכים על נייר אפייה חדש ומכסים במגבת. ממתינים להתקררות, מורידים את המגבת ונייר אפייה ישן, מגלגלים בעדינות ומשאירים ככה לכשעה.
לרוטב סנגרייה (יש להכין מראש על מנת שיספיק להתקרר):
בקלחת נשים את היין, מים, תפוח, דבש וטימין על אש בינונית גבוהה עד להתרככות התפוחים, נוסיף את האגס, גרידת תפוז, וניל ואוכמניות ונערבב, נשאיר לצימצום נוסף, נטעם נכבה ונקרר.
לקרם מסקרפונה ורוד:
בכוס נשים את הסלק ומים חמים. נערבב היטב ל"פירה" ונעביר לקערת מיקסר.
נוסיף מסקרפונה דבש ווניל ונערבב עד להתרככות המסקרפונה, נוסיף את השמנת ונקציף לקצף יציב ונכסה את הרולדה בקרם.
נגלגל בעדינות ונעביר להתייצבות במקרר כשעתיים.
לפני ההגשה נסדר את הפירות מהרוטב במרכז הרולדה ונשים מהרוטב על כל פרוסה שנחתוך, המלצה לשים בנדיבות!
בתאבון!
חג פורים שמח!!